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石油在低温下失去流动性有两种情况
1、含蜡很少或不含蜡的油品，随着温度降低，粘度迅速增大。当粘度增大到一定程度后（大约为3×105mm2/s），原油就变成无定型的玻璃状物质而失去流动性，这种凝固称为粘温凝固。
2、含蜡油品随着温度下降，油中的蜡会逐渐结晶出来，开始出现少量极细微的结晶中心，油品中的高熔点烃分子在结晶中心上结晶，结晶逐渐长大，使原来透明的油品中出现云雾状的浑浊现象，此时的温度称为或云点；如果继续降低温度，蜡结晶逐渐长大，结晶刚刚明显可辩的温度称为结晶点。当温度进一步下降，结晶大量析出，并连成网状结构的结晶骨架，蜡的结晶骨架把此温度下还处于液态的油品包在其中，使整个油品失去流动性，这种现象称为构造凝固。在特定条件下出现油品刚失去流动性的温度，称为凝点。
油品的倾点是在标准规定条件下冷却时能够继续流动的温度。由于它比凝点能更好的反映油品的低温性能，被规定作为国际标准方法。我国已开始采用，逐渐取代凝点作为油品质量指标。
油品的凝点和倾点与其化学组成有关，油品的沸点愈高，则凝点和倾点就愈高。
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