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物质存在的状态一般有三种，即固态、液态、气态。随着压力、温度的不同，物质状态会发生改变。物质由液态变为固态的现象叫凝固，发生凝固的温度叫凝固点。物质由液态变为汽态的现象叫汽化。液体的汽化可以分为蒸发和沸腾两种。液体表面发生汽化的现象叫蒸发。如果不仅从液体表面，而且在液体内部产生汽泡的汽化现象叫沸腾。沸腾时液体的温度叫沸点。
1．凝固点
燃料油是各种烃的复杂混合物，它从液态变为固态的过程是逐渐进行的，不象纯净的单一物质那样具有一定的凝固点。当温度逐渐降低时，它并不立即凝固，而是变得越来越粘，直到完全丧失流动性为止。在石油工业中规定，将试样油放在一定的试管中冷却，并将它倾斜45度角，如果试管中的油经过一分钟时间保持不变，这时油的温度即是该油的凝固点。油的凝固点对油在低温下的流动性能有影响，在低温下输送凝固点高的油时应给予加热或采取必要的防冻措施。
2．沸点
组成石油的各种烃具有不同的沸点，所以石油的沸点与其凝固点一样，没有一个恒定的值，而只有一个温度范围。所以，它的沸腾从某一温度开始，随着温度上升是在连续进行的。
石油炼制的一个基本过程——蒸馏，就是根据沸点范围的馏出物分别收集的过程。在蒸馏时，所收集的不同沸点范围的馏出物称馏份。其中低于200℃的为汽油馏份，200～300℃为煤油馏份，270～350℃为柴油溜份，高于350℃为润滑油及重油馏份。馏份的沸点范围是按照产品使用要求来划定的，相互间没有严格的界限。
分子量低的馏份，沸点低，也就容易挥发，而重油挥发性就差。
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