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1．闪点
随着油温的升高，油面蒸发的油气增多。当油气和空气的混合物与明火接触时，发生短暂的闪光(一闪即灭)，这时的油温称为闪点。
油的闪点与其组成有密切关系。油中只要含有少量分子量小的成分，就会使其闪点显著降低，油的沸点越低，其闪点也越低。压力升高，其闪点也升高。
闪点是防止油发生火灾的一项重要指标。敞口容器中油温接近或超过闪点，就会增加着火的危险性。在敞口容器中加热油，加热温度应低于闪点10℃。而在压力容器中则不受此限制。
2．燃点
测定燃点时所用的设备和测定闪点时相同，当油温达到闪点时，遇到明火即可闪燃，但要使油连续燃烧下去，必须使油温更高一些。当油面上的油气与空气的混合物遇到明火能着火连续燃烧(持续时间不少于5秒钟)，这时油的温度称为该油的燃点。显然，燃点高于闪点。例如，试验测得某原油的闪点为39℃，其燃点为54℃；某种重油的闪点为222℃，其燃点为282℃。
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